过桥米线

以及豆腐皮、韭菜、绿豆芽、香菜和葱花；三是米线，也可为面条、饵丝，人们把米线和饵丝称为“过银桥”，面条为“过金桥”。很讲究吃法，是先将生片类放入汤碗，用筷子轻轻搅拌，烫熟，再将豆腐皮、蔬菜放入汤中，然后将米线移入汤碗内，加上胡椒粉、味精、油辣子和葱花。汤色红、绿、黄、白相间，集蛋白质和多种维生素精华于一碗汤之内，食味鲜美爽口，油而不腻，营养丰富，色、香、味俱佳，为云南的美味快餐。现经云南吉鑫园大力推广，增加了小型汽锅鸡及各种配菜，已发展为宴席，而且增加了民族歌舞伴餐，既饱眼福，又饱口福，称“过桥宴”，为“饮食一绝”，深受国内外游客的欢迎。
过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。