烤乳猪

烤乳猪 楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。以元谋、禄丰、罗次一带的最具特色。烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。元谋烤乳猪，则不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料，直至皮黄肉熟。烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富，色香味都别具一格。


是广南县名菜肴。现烤的乳猪色泽金黄，皮酥肉嫩，爽心可口。可热吃，亦可冷吃。其做法是：选一头10斤左右的健壮小猪，去毛和内脏后，用叉架在火上不停地转动烘烤，烤至猪身冒水汽时，涂抹上稀释的面酱、蜂蜜、花椒、甜酒汁等佐料，继续烘烤至发出浓烈香气即可。