南泌：傣家人的特色蘸水

南泌，是傣语对各种酱的统称。其种类有“南泌布”（螃蟹酱）、“南泌帕”（菜子酱）、“南泌南诺”（酸笋酱）等近１０种。

　　平时最常见是“南泌帕”（菜子酱）。其做法是：把一块地上开花结籽的青菜的根砍下来，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水份基本完时，取出晒干即成。食用时，加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均匀盛入碗内，就可蘸其他鲜菜吃，也可以用糯米饭直接蘸吃。味道酸辣，开胃下饭，特别是夏、秋季节到我省的傣族地区旅游，在炎炎的烈日下，用可口的菜肴蘸上一碗傣家的特色蘸水，消暑又爽口。