鳝鱼凉米线

鳝鱼凉米线 鳝鱼凉米线是我省玉溪地区的名特小吃。我省米线分为干浆和酸浆两种。加汤时，是热吃；加各种佐料拌着吃，为凉吃。

酸浆米线柔软而有筋，所以凉吃多用酸浆米线。

鳝鱼凉米线的特点在于浇料的制作上选料十分讲究，口味极佳，其味无穷。选用的是鞭子大小的活鳝鱼宰杀剔净，，切段。加水发好的小块“肉叶子”（即猪肉皮晾干后再用水发开）、韭菜的白头氽熟漂凉、薄荷捡洗干净待用。锅上火，放植物油，先将大量的蒜瓣炸黄，接着下昭通酱炒香，再下鳝鱼煸炒至七成熟时加鲜汤，辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸酱油、胡椒粉等，最后放肉皮在火上烧透入味，加味精后倒入盛器中。